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Italy [Milano]
イタリアの国民食ラザーニャをもっと自由に楽しもう!

2021年春、ミラノ市内ナヴィリオ地区に、イタリアの国民食ラザーニャをメインにした「ラザーニャ・ファクトリー」がオープンした。若い2人の企業家、フランチェスコとブルーノの海外経験で育まれた、ラザーニャ...
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サバイバルレシピ06 長野・伊那【蜂の子】
古くて新しい、世界が注目するサステナブル食材

人口爆発による食糧難や自然災害で、これまで当たり前にあった食物が手に入らなくなったとき、求められるのは限られた資源でサバイブする「生きる力」です。日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に、自然の恵みを無...
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England [London]
刑余者の自立を支援する刑務所内のコーヒーロースター

フェアトレードの理念、再利用や生分解可能なコーヒーカップの導入など、サステナブルな姿勢が一般的となりつつある昨今のコーヒー業界。さらにカーボン・オフセットに取り組んだり、チャリティ団体と連携してプロジ...
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「ラ・ヴィエイユ・フランス」木村成克シェフ×「FARO」加藤峰子シェフ
パティシエが地球にできること。
お菓子作りのサステナビリティ

来年創業100周年を迎えるフランスのチョコレートメーカー、ヴァローナが今年6月、「スイート・ガストロノミー ガイドライン」を発表しました。シェフの仕事のどこにどんな課題があり、どんな解決策があり得るか...
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日本[茨城]
日本一の栗産地に磨きをかける茨城人たち

栗の生産量日本一を誇る茨城県。多品種栽培と明治末期から続く栗の研究によって、安定供給と幅広いニーズに応える産地でありながら、ブランド産地としての知名度はイマイチ低い。そんな現状を打破しようと、栗を磨く...
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和食×イタリアン、栗の楽しみ方徹底研究
いばらきの栗フェアが始まります!

栗は日本では縄文の古来から食され、貴重な栄養源、そして甘味として珍重されてきました。ヨーロッパでも焼き栗をはじめ様々に活用される親しみ深い果実です。そんな栗の奥深い食文化に触れるべく、「日本料理 とき...
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プラントベースの始め方01
ヴェネトのおばあちゃんの日常食 キャベツの茹でスープ
大阪 「オステリア ラ チチェルキア」

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...
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